7 de Julio

Descubre la bromatología, la ciencia de los alimentos

Universitat Carlemany

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La bromatología o ciencia de los alimentos es un campo amplio y diverso que tiene aplicaciones en casi todos los aspectos de la producción y el consumo de alimentos. Se trata de un concepto que conocerás en profundidad si estudias nutrición humana y dietética. Al preguntarse qué es la bromatología cabe responder que es el estudio de las propiedades físicas y químicas de los alimentos, cómo se elaboran, cómo se cocinan y cómo afectan a la salud. El estudio se puede dividir en tres ramas principales: química alimentaria, ingeniería alimentaria y microbiología alimentaria.

Los químicos estudian la composición química de los alimentos (por ejemplo, vitaminas), así como las reacciones químicas que ocurren durante la cocción, como el dorado o la caramelización. También investigan los efectos que los alimentos tienen en nuestros cuerpos, por ejemplo, si la ingesta de cafeína aumenta el estado de alerta, o si provoca noches de insomnio. Los químicos a menudo trabajan en laboratorios de investigación donde realizan experimentos utilizando ordenadores para simular un "estómago virtual".

 

Bromatología: ¿qué es y en qué se diferencia de la química?

La ciencia de los alimentos es una rama de la ciencia que se ocupa de la producción de alimentos: ingredientes, procesamiento, e incluso su almacenamiento y seguridad. Por otro lado, la química se puede definir como una rama de las ciencias naturales que estudia la materia y su interacción con otras sustancias.

La química tiene que ver con la composición física de diferentes sustancias, mientras que la ciencia de los alimentos analiza cómo reaccionan estas sustancias cuando se combinan. Los científicos de alimentos tienen que estudiar tanto la química como la física para su trabajo, mientras que los químicos solo necesitan saber química.

En general, a los científicos de alimentos les resultará más fácil entrar a una nueva industria que a los químicos, porque es más probable que sean especialistas en un solo campo, como el procesamiento de alimentos, en lugar de ser expertos en múltiples industrias como productos químicos o farmacéuticos. Y esto es algo importante a la hora de hablar sobre la bromatología.

 

¿Cuáles son los beneficios de la bromatología?

Saber de bromatología, qué es, implica conocer y estudiar las propiedades físicas y químicas de los alimentos. Está relacionado con la biología, la química, la ingeniería y la nutrición. Los beneficios de la ciencia de los alimentos están relacionados con la mejora de la calidad y la seguridad de los productos que se consumen todos los días. También ayuda con la salud pública, al proporcionar una nueva forma de estudiar cómo interactúan los nutrientes en diferentes dietas.

El futuro de la alimentación depende de las personas que conozcan la ciencia de los alimentos.

La comida es uno de los aspectos más importantes de la vida humana. Proporciona energía, sustento y nutrientes que son esenciales para la supervivencia. Con el cambio climático y el crecimiento de la población, hay que encontrar nuevas formas de producir alimentos para los seres humanos. Pero hay una gran escasez de personas que realmente comprendan la ciencia de la producción de alimentos.

 

¿Qué relación tiene la ciencia de los alimentos con la salud?

La ciencia de los alimentos es el estudio de los alimentos, sus propiedades, composición, preparación y conservación, como ya se ha señalado anteriormente. La aplicación de la ciencia de los alimentos a la producción de alimentos ha aumentado significativamente en los últimos 50 años, porque los consumidores quieren saber más sobre de dónde provienen sus alimentos y cómo se procesan.

La ciencia ha descubierto nuevas formas de hacer alimentos más saludables. Se están utilizando tecnologías, como las impresoras 3D, en el proceso de fabricación de alimentos que han sido condimentados con vitaminas o minerales. Esto puede ayudar a las personas a comer de manera más saludable al facilitarles la búsqueda de los ingredientes correctos en casa, y preparar comidas saludables sin mucho alboroto ni tiempo cocinando. También les ayuda a comprender lo que están comiendo, mostrándoles una representación visual de lo que hay en su comida antes de consumirla.

 

El papel de la bromatología en la vida diaria

Si te preguntas acerca de la bromatología, hay que añadir que es un área de estudio emocionante y de rápido crecimiento. Se puede encontrar en supermercados, restaurantes, laboratorios y escuelas. Es importante comprender el papel de la ciencia de los alimentos en la vida diaria, puesto que tiene un impacto significativo en la salud y economía.

Las tiendas de alimentación utilizan la ciencia de los alimentos para asegurarse de que están proporcionando a los consumidores productos seguros que también son deliciosos. Lo consiguen probando todo tipo de productos alimenticios en cuanto a seguridad, calidad y nutrientes. En los restaurantes, los científicos en alimentos trabajan con los chefs para crear nuevas recetas de platos que han pasado de moda, o no son populares durante años. Los científicos de alimentos en los laboratorios se enfocan en la nutrición y los efectos biológicos de lo que comemos para proporcionar información sobre cómo los alimentos afectan a los cuerpos y mentes.